Лобио – рецепт для каждого

01.08.2011 15:32

Грузинская кухня чрезвычайно богата блюдами из фасоли, которые обычно объединяются общим названием – лобио.

Рецепты его существенно отличаются в зависимости от региона, традиций, а также ингредиентов, которые оказались под рукой в момент готовки. Мы же расскажем о самом простом, доступном, вкусном и красивом способе приготовления лобио – о его «классическом» воплощении.

Итак, какие же продукты нужны для лобио? Наша рецептура включает в себя:

1. 1 кг обычной стручковой фасоли (обычно темной или красной, но белая также подойдет),
   
2. 3 большие луковицы,
   
3. 1 столовую ложку мелко нарезанного чеснока,
   
4. приправы: по 1 чайной ложке молотого кориандра и хмели-сунели, по вкусу соли и острого перца. пучок ароматной кинзы или петрушки для украшения блюда.

Купить все необходимое вы без проблем сможете в ближайшем магазине. И вот, когда все ингредиенты закуплены, можно наконец приступать к готовке!

Перед варкой фасоль рекомендуется оставить в воде на ночь (примерно на 6-10 часов). Это, во-первых, позволит быстро ее перебрать, так как дефекты на разбухших бобах видны лучше, а во-вторых, сократит время приготовления.

Заливаем фасоль водой и варим на среднем огне 2 – 2,5 часа. В ходе варки фасоль нужно время то времени помешивать, чтобы она не пригорела. Также при необходимости нужно доливать в кастрюлю холодную воду. Готовая фасоль должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко размять. Сделать это можно обычной ложкой или вилкой. В результате у вас должно получиться своеобразное фасолевое пюре с небольшим количеством целых либо не до конца раздавленных бобов (так блюдо выглядит интереснее и привлекательнее, чем простая однородная каша). Полученную массу нужно еще немного (не более 10-15 минут) доварить на маленьком огне.

Пока фасоль доходит на плите, нужно почистить и порезать лук, а также мелко покрошить чеснок (нам понадобится примерно 3-4 достаточно больших зубчика). Готовую фасоль посолить и поперчить по вкусу (помните, однако, что лобио должно быть острым), добавить кориандр и хмели-сунели, заправить луком и чесноком, а затем хорошенько перемешать. Перед подачей на стол украсить блюдо мелко порезанной кинзой или петрушкой. Подавать лобио следует в глубоких тарелках, если оно идет отдельным блюдом, или как подливу, если оно предусмотрено в качестве гарнира.

← Перейти к списку